Aromatisierte Öle II
Letzte Woche haben wir Ihnen einige Vorschläge zum Aromatisieren von nativem Olivenöl extra und zum Spielen mit der breiten Palette von Aromen, die Kräuter und andere Gewürze in der Küche bieten, vorgestellt. In dieser Woche haben wir zwei neue Vorschläge, um Ihren Gerichten eine besondere Note zu verleihen: geräucherte Öle.
Die heutige Welt der Küche entwickelt sich in Bezug auf Kreativität und Innovation ständig weiter, aber die Tradition, die Grundlagen des Kochens sind immer noch sehr präsent. Tatsächlich basieren viele avantgardistische Küchen auf der traditionellen Küche, und ein deutliches Beispiel für diese Suche nach dem traditionellen Geschmack in der heutigen Küche findet sich in verschiedenen Rezepturen, die von den wissbegierigsten Köchen entwickelt wurden, um ihren Kreationen die von uns so geschätzten rauchigen Noten zu verleihen, die uns an Gerichte erinnern, die in Küchen mit direkter Feuerung zubereitet werden: Glutöl und geräuchertes Rosmarinöl.
Die Zubereitung dieser Öle entspricht derjenigen anderer aromatisierter Öle, die bereits in anderen Veröffentlichungen erläutert wurde, und besteht in der Herstellung eines Aufgusses: die übliche Methode, um Ölen und anderen Flüssigkeiten Aromen und Geschmacksstoffe hinzuzufügen.
Zur Herstellung von geräuchertem Rosmarinöl muss der Rosmarin zunächst geräuchert und dann in das Native Olivenöl Extra überführt werden. Dazu ist nichts einfacher, als das aromatische Kraut zu verbrennen und mit dem Olivensaft zu mazerieren.
Etwa zehn Stunden lang ziehen lassen und durch ein feines Sieb filtern. Wenn das geräucherte Rosmarinöl zu stark ist, kann es durch Zugabe von mehr Olivenöl (das gleiche) reduziert werden; wenn es zu weich ist, kann es erneut mit mehr Rosmarin mazeriert werden.
Zur Herstellung dieses Glutöls benötigen Sie lediglich zwei Zutaten: Öl und Holzkohle. Der Anteil der einzelnen Elemente beträgt in der Regel etwa 500 Milliliter Natives Olivenöl Extra und fünf oder sechs Holzkohlestücke, je nach Größe und gewünschter Geschmacksintensität.
Zunächst muss die Holzkohle angezündet werden. Sobald sie verbrannt ist und sich in Glut verwandelt hat, wird sie in einem abgedeckten Gefäß in das native Olivenöl extra eingelegt und muss mindestens zwölf Stunden lang ruhen.
Zum Schluss lassen wir das Öl durch ein Seihtuch oder ein sehr dichtes Stoffsieb laufen, damit es ohne Kohlerückstände durchläuft.
Sowohl das Glutöl als auch das geräucherte Rosmarinöl können zum Rohwürzen, aber auch zum Kochen verwendet werden. Sie werden sicher viele Möglichkeiten finden, das Beste daraus zu machen, und Sie werden dieses neue hausgemachte Gewürz genießen, das den Geschmack der Glut in Ihre Gerichte bringt.
Es muss gesagt werden, dass diese Aufgüsse mit verschiedenen Ölsorten hergestellt werden können, aber wir alle wissen, dass natives Olivenöl extra die beste Wahl ist, da es das Öl mit der höchsten organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualität ist. Außerdem möchten wir Sie ermutigen, mit den verschiedenen Olivensorten zu experimentieren, die für die Herstellung von Somontano EVOO verwendet werden, um diejenige auszuwählen, die Ihnen am meisten zusagt und um die Aromen und den Geschmack zu vertiefen, die Sie Ihren Gerichten hinzufügen möchten, egal ob es sich um Gemüse, Fisch, Fleisch usw. handelt.
Ach, und vergessen Sie nicht, Ihre Öle fest verschlossen und vor Licht geschützt aufzubewahren!
