KONSERVEN IN OLIVENÖL

Auch in dieser Woche setzen wir unsere Ratschläge und Empfehlungen zu Nativem Olivenöl fort. Diesmal geht es um Konserven in Öl. Wir hoffen, Sie werden sie ausprobieren.

Seit Anbeginn der Zeit haben die Menschen nach verschiedenen Techniken gesucht, um Lebensmittel so zu konservieren, dass sie auch außerhalb der Saison verzehrt werden können. Heute sind diese Methoden dank des technischen Fortschritts nicht mehr notwendig, aber sie werden immer noch als Ergänzung des Menüs mit rein gastronomischem Wert verwendet.

Wenn wir ein gutes natives Olivenöl extra verwenden, konservieren wir nicht nur die Lebensmittel, sondern verbessern auch ihren Geschmack und ihre Eigenschaften.

Die gebräuchlichsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln in Olivenöl sind:

                Marinieren: Diese Technik diente ursprünglich der Konservierung von Großwildfleisch. Auf diese Weise wurden nicht nur die Lebensmittel konserviert, sondern auch die stärksten Aromen beseitigt, abgemildert und aromatisiert. Heute wird diese Methode für alle Arten von Fleisch und Fisch verwendet.

Neben Nativem Olivenöl Extra, das eine Schutzbarriere bildet, um das Eindringen von Mikroorganismen zu verhindern, werden zum Marinieren auch Essig, der das Produkt weich macht, und Gewürze, die den Konserven Geschmack verleihen, verwendet.

                Escabeche: Dieses Rezept enthält Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Knoblauch, natives Olivenöl extra und Essig oder Weißwein. Bei dieser Art der Konservierung müssen die Lebensmittel zuvor gekocht werden, und sie wird außer für Fisch auch häufig für Wildfleisch wie Rebhuhn verwendet.

                Ölbad: Wenn man in Aragonien vom Einmachen in Olivenöl spricht, denkt man an Rippchen, Wurst oder Schweinelende. Aber auch Fisch wie Thunfisch, Käse und alle Arten von Gemüse werden mit dieser Technik konserviert. Dies ist die einfachste Methode, bei der die zuvor gekochten und zerkleinerten Lebensmittel einfach in Natives Olivenöl Extra eingelegt werden.

Einige einfache Beispiele für Konserven in Öl, die wir mit Ihnen teilen möchten, sind: Käse und aromatische Kräuter.

Die Konservierung von Käse in Olivenöl ist sehr einfach, aber es gibt ein paar Tipps, die bei der Herstellung wichtig sind und dazu beitragen, alle Nährstoffe und den Geschmack des Käses zu erhalten:

• Das Wichtigste ist die Qualität des Käses und des Öls. In diesem Sinne wird kaum jemand bezweifeln, dass das native Olivenöl extra von Somontano ideal für die Zubereitung dieser Art von Konfitüre ist.
• Es ist wichtig, das richtige Gefäß für unseren Käse zu wählen, am besten geeignet sind Glas oder Steingut. Auch die Größe des Behälters sollte nicht vergessen werden, da das Öl so besser aufgenommen werden kann.
• Anschließend den Käse in Würfel schneiden, wobei die Größe des gewählten Behälters zu berücksichtigen ist, und alle Portionen mit dem Olivenöl bestreichen.
• Lassen Sie das Präparat anschließend mindestens zwei Monate lang ruhen, denn erst dann entfaltet sich die volle Wirkung der verwendeten Produkte.
• Und zu guter Letzt lagern wir unseren Behälter an einem lichtgeschützten Ort und bei maximal 20°.

Die Konservierung von Kräutern in Öl ermöglicht es uns, sie jederzeit in unseren Gerichten zu verwenden. Dieser einfache Trick ist ebenso einfach wie überraschend:

• In diesem Fall benötigen wir Eiswürfelbehälter, die normalerweise in der Gefriertruhe zur Eisherstellung verwendet werden, und füllen sie bis zu 2/3 ihres Fassungsvermögens mit frischen aromatischen Kräutern mit dicken Blättern, wie Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano.
• Anschließend die Eiswürfelbehälter bis zum Rand mit unserem Nativen Olivenöl Somontano füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.
• Nach dieser Zeit nehmen Sie die Würfel aus dem Eiswürfelbehälter und bewahren sie in speziellen Gefrierbeuteln so lange auf, wie Sie möchten, damit sie jederzeit für Ihre Zubereitungen zur Verfügung stehen.

Wenn Sie diese Tipps in die Praxis umsetzen und die Ergebnisse mit uns teilen möchten, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören.

Guten Appetit!