HUILE MONOVARIÉTALE EMPELTRE NOGUERO SOMONTANO
La saison des olives 2019 peut être considérée comme terminée, il est donc temps de parler des variétés que nous cultivons à Aceites Noguero et à partir desquelles nous obtenons nos huiles d’olive vierge extra. Aujourd’hui, nous allons parler d’une variété d’origine aragonaise : l’olive Empeltre.
Origine de la variété Empeltre
Les oliviers de l’Empeltre constituent une partie indiscutable du paysage aragonais, dans les champs desquels on peut voir certains des plus vieux oliviers de la péninsule. Il s’agit d’un arbre vigoureux et de grande taille qui s’adapte facilement aux terres pauvres. Cette variété d’olivier s’est répandue traditionnellement dans les communautés d’Aragon et des Baléares, mais elle est également répandue dans la province de Tarragone, dans la province de Castellón, dans le sud de la Catalogne, dans la Rioja et en Navarre. Il y a 80 000 hectares cultivés de cette variété en Espagne. Selon la zone de culture, cette variété prend différents noms: Aragonesa, Injerto, Llei, Mallorquina, Navarro, Payesa, Salseña, Terra Alta, Zaragozana. Au Somontano, on l’appelle Injerto.Huile d’Empeltre
Du point de vue de ses caractéristiques organoleptiques, l’huile d’olive vierge extra monovariétale Empeltre est très appréciée par ceux qui fuient les les saveurs piquantes et amères d’autres huiles plus intenses.
La campagne 2019 nous a donné une Noguero Somontano Empeltre très équilibrée, avec des nuances vertes de banane et de noix. Sa texture est légère et fluide, sa couleur est dorée et son fruité est vert-mûr d’intensité moyenne.
L’huile d’Empeltre dans la cuisine
L’AOVE Noguero Somontano obtenue à partir de la variété Empeltre est un grand allié dans la cuisine, que ce soit pour être consommée crue, comme assaisonnement de salades ou de légumes. Notre huile est également idéale pour cuisiner, en général, des plats où l’on souhaite mettre en valeur la saveur des ingrédients, et que le goût de l’huile passe inaperçu. Dans notre boutique, vous pouvez découvrir tous les différents formats que nous proposons et choisir votre présentation préférée. Nous vous recommandons d’essayer notre Noguero Somontano Empeltre au petit-déjeuner avec une tranche de tomate ou d’avocat sur un toast complet. L’huile monovariétale Empeltre offre également de bons résultats lors de la friture de poissons délicats tels que les petites seiches, les roussettes, les moules, le merlu, les anchois ou les calmars. S’il s’agit de viande blanche, comme le poulet, le lapin, la dinde, la longe de porc ou l’agneau de lait, il n’y a pas de meilleur EVOO qu’Empeltre pour le faire. Et dans les recettes à base de légumes comme les courgettes ou les petits pois, l’utilisation de Noguero Somontano Empeltre nous aidera à rehausser les saveurs. Nous avons l’eau à la bouche et nous avons hâte d’essayer certaines… ou toutes ces combinaisons. Et vous, avez-vous déjà préparé votre recette préférée avec EVOO Noguero Somontano Empeltre?
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