CONSERVES À L’HUILE D’OLIVE

Cette semaine encore, nous poursuivons nos conseils et recommandations sur l’huile d’olive vierge. Cette fois-ci, nous allons vous parler des conserves à l’huile. Nous espérons que vous vous encouragerez à les essayer.

Depuis la nuit des temps, l’homme a cherché différentes techniques pour conserver les aliments afin de pouvoir les consommer hors saison. Aujourd’hui, grâce aux progrès techniques, ces méthodes ne sont plus nécessaires, mais elles sont toujours utilisées comme ajouts au menu avec une valeur purement gastronomique.

Lorsque nous utilisons une bonne huile d’olive vierge extra, non seulement nous préservons les aliments, mais nous en renforçons également la saveur et les propriétés.

Les méthodes les plus couramment utilisées pour conserver les aliments dans l’huile d’olive sont les suivantes :

Marinage/Mariné : cette technique est née principalement comme moyen de conservation des viandes de gros gibier. De cette façon, en plus de conserver les aliments, les saveurs les plus fortes étaient éliminées, adoucies et aromatisées. Aujourd’hui, cette méthode est utilisée pour tous les types de viande et de poisson.

Pour la marinade, ils sont utilisés en plus de l’huile d’olive vierge extra, dont le but est de créer une barrière protectrice pour empêcher l’entrée de micro-organismes, du vinaigre, qui est destiné à ramollir le produit, et des épices, qui apportent des arômes à la conserve.

Escabèche : cette recette comprend du sel, du sucre, du laurier, des grains de poivre, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre ou du vin blanc. Dans ce type de mise en conserve, l’aliment doit être préalablement cuit et, en plus des poissons, il est souvent utilisé dans la viande de gibier comme la perdrix.

Bain à l’huile : En Aragon, parler de conserves à l’huile d’olive nous fait penser à des morceaux de côtes, de saucisse/longaniza ou de longe de porc. Mais cette technique est également utilisée pour conserver des poissons comme la bonite, fromages et toutes sortes de légumes. Il s’agit de la méthode la plus simple, puisqu’elle consiste simplement à immerger l’aliment, préalablement cuit et tranché, dans de l’huile d’olive vierge extra.

Quelques exemples simples de conserves à l’huile que nous aimerions partager avec vous sont : le fromage et les herbes aromatiques.

La conservation du fromage dans l’huile d’olive est très simple, mais il existe quelques conseils essentiels lors de sa réalisation, qui permettront de préserver tous les nutriments et la saveur du fromage :

• La chose la plus importante à garder à l’esprit est la qualité du fromage et de l’huile. En ce sens, peu d’entre vous doutent que l’huile d’olive extra vierge Somontano soit idéale pour préparer ce type de conserve.
• Choisir correctement le récipient dans lequel nous placerons notre fromage est essentiel, étant les plus appropriés ceux en verre ou en argile. N’oublions pas non plus la taille, car cela facilitera l’absorption de l’huile.
• Ensuite, nous allons couper le fromage en cubes, en tenant compte de la taille du récipient choisi, et nous couvrirons toutes les portions avec l’huile d’olive.
• Ensuite, nous laisserons reposer la préparation pendant au moins deux mois, car c’est après ce temps que nous profiterons de toute l’essence des produits utilisés.
• Et, enfin, nous mettrons notre récipient dans un endroit à l’abri de la lumière et à pas plus de 20º.

La conservation des herbes aromatiques dans l’huile nous permet de les utiliser à tout moment dans nos plats. Cette astuce simple est à la fois facile et surprenante:

• Dans ce cas, nous aurons besoin de bacs à glaçons, habituellement utilisés dans le congélateur pour faire de la glace, en les remplissant d’herbes aromatiques fraîches à feuilles épaisses, comme le romarin, le thym, la sauge ou l’origan, jusqu’à 2/3 de leur capacité.
• Ensuite, remplissez les bacs à glaçons jusqu’au bord avec notre huile d’olive vierge Somontano, couvrez-les avec du film alimentaire et mettez-les au congélateur pendant au moins une nuit.
• Après ce temps, retirez les cubes du bac à glaçons et conservez-les dans des sachets spéciaux pour congélation aussi longtemps que vous le souhaitez, afin de les avoir à disposition à tout moment pour vos préparations.

Si vous mettez ces conseils en pratique et souhaitez partager les résultats avec nous, nous serons ravis de vous entendre.

Bon Appetit!