ARBEQUINA NOGUERO SOMONTANO SORTENREIN
Aceites Noguero setzt seit Jahren auf sortenreine Öle. In ihnen kann man die unterschiedlichen Noten der Olivensorte erkennen, aus der sie hergestellt werden, und sie erlauben es, ihre Aromen mit den kulinarischen Zubereitungen zu kombinieren, mit denen man sie kombinieren möchte. Heute werden wir über unseren sortenreinen Arbequina Noguero Somontano sprechen, den wir in dieser Kampagne 2019 zum Verkosten bereithalten.
Ursprung
Die Arbequina-Olive stammt ursprünglich aus Palästina und wurde von dem Herzog von Medinaceli, Baron von Arbeca, in Spanien eingeführt. Der Herzog lebte in dieser Stadt in Lérida und daher hat sie ihren Namen. Heute macht sie mehr als die Hälfte der Olivenbaumpflanzungen in Spanien aus, da sie sich gut an die verschiedenen Klimazonen und Bodenarten anpasst.
Das Öl
Die Sorte Arbequina zeichnet sich trotz ihrer geringen Größe durch eine außerordentliche Fettausbeute aus, die etwas mehr als 20 % beträgt, was sie zu einer Sorte macht, deren Ölausbeute höher ist als bei anderen Oliven.
Da es sich bei Arbequina-Ölen um sehr frische Olivenöle mit einem hohen Gehalt an Linolsäure und natürlich Ölsäure handelt, sind sie etwas oxidationsempfindlicher als die Öle anderer Sorten und sollten im Dunkeln und bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.
Aceites Noguero Somontano vermarktet diese Sorte in 250 ml- und 500 ml-Glasformaten sowie in 1L-, 2L- und 5L-Pet-Formaten in Behältern, die sie vor Licht schützen und ihre optimale Konservierung ermöglichen.
In der Küche
Heute gilt das Arbequina-Öl als eines der erlesensten Öle, da es ausgeprägte fruchtige Noten aufweist und eine geringe Bitterkeit und Schärfe besitzt, die dem an den Konsum von Olivenöl weniger gewöhnten Gaumen ein süßes Gefühl vermittelt.
Kalte Cremes und Suppen: Zubereitungen wie Salmorejo, Gazpacho und Gemüsecremes finden in Arbequina Noguero Somontano-Öl die beste Option, um die richtige Ölnote zu erhalten, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu beeinträchtigen.
Rohkostsaucen: Besonders geeignet für Aioli, aber auch in Vinaigretten kann das Olivenöl Noguero Somontano Arbequina für Frische und einen subtilen Kontrapunkt sorgen.
Süßwaren: Es ist ein sehr geeignetes Öl für Süßwaren. Durch seine leichte Süße und den Mangel an Bitterkeit eignet er sich hervorragend für süße Rezepte wie Puddings und Pudding.
Ein traditioneller Snack wie Brot mit Olivenöl und Schokolade wird mit Arbequina Noguero Somontano Öl noch leckerer.
